الرز هو غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم، حيث يُحضر الناس افضل انواع الرز بالنسبة لهم ويُستمتعون به بطرق متنوعة. وهناك تقريبًا عدد لا نهائي من أنواع الأرز بقدر ما هناك من طرق لتناوله، ولكننا هنا مهتمون بالافضل فقط.
لاختيار نوع الأرز المناسب للطهي، من المهم أن تفرّق بين البسمتي والأربوريو والأرز البري، وأن تعرف كيفية طهي كل نوع من هذه الأنواع المميزة. ومع ذلك، يشترك كل انواع الرز في بعض الخصائص.
تقول بريتا لوندبيرغ، مزارعة من الجيل الرابع في مزارع عائلة لوندبيرغ التي تزرع الحبوب العضوية وغير المعدلة وراثيًا: “كل الأرز يكون بنيًا في البداية. عملية التقشير هي التي تحدد ما إذا كان سيكون بنيًا أو أسود أو أحمر أو أبيض”. يتميز الأرز بثلاث خصائص رئيسية: اللون، والطول (عادةً ما يكون قصير أو طويل الحبة)، والقوام.
ما هي انواع الرز الرئيسية ؟
قبل ان نقدم لكم افضل انواع الرز بالترتيب، يجب علينا ان نخبرك انواعها الرئيسية. وهي فقرة قصيرة لذا لا تستعجلي.
| الرقم | نوع الرز | Rice Types |
|---|---|---|
| 1 | قصيرة | Short Grain |
| 2 | متوسطة | Medium Grain |
| 3 | طويلة | Long Grain |
1- الأرز قصير الحبة:
الأرز قصير الحبة، المعروف أيضًا بأرز اليابونيكا، هو الأصغر حجمًا، حيث تكون حباته قصيرة وممتلئة. بسبب شكله، يميل هذا النوع إلى التكتل عند الطهي.
يحتوي الأرز قصير الحبة على نشا أكثر من الأنواع طويلة الحبة. من الأمثلة الشائعة: أرز السوشي وأرز الأربوريو. استخدم هذا النوع لتحضير السوشي، وبودنغ الأرز، وكرات الأرز.
2- الرز متوسط الحبة:
كما يوحي اسمه، الأرز متوسط الحبة أقصر وأعرض من الأرز طويل الحبة، ولكنه أطول من قصير الحبة. من الأمثلة الشائعة: أرز البومبا وأرز الأربوريو. استخدم هذا النوع لتحضير الباييلا والريزوتو.
3- الأرز طويل الحبة:
يتميز الرز طويل الحبة وهو من افضل انواع الرز برأينا، بشكله الطويل والنحيف. ان محبوب لخفته وقوامه الهش ورائحته القوية، كما انه لا يتكتل.
من الأمثلة الشائعة: رز البسمتي (رااائع) وأرز الياسمين. استخدم هذا النوع لتحضير اي شيء، بدئاً من الكبسة ووصولاً الرز للائدام.
ما هي افضل انواع الرز في العالم ؟
والان الى القسم الذي كنت بانتظاره، فقرة افضل انواع الرز من حيث الشهرة والنكهة والقيمة. يجدر بالذكر ان هذه القائمة اعدت استنادُا لما يفضله اغلب الناس في جميع انحاء العالم، وليس استنادا لما نحبه.
| الرقم | الاسم | الفئة | rice name |
|---|---|---|---|
| 1 | رز بسمتي | Basmati Rice | |
| 2 | رز الياسمين | Jasmine Rice | |
| 3 | ارز بني | Brown Rice | |
| 4 | الرز الأسود | black rice or Forbidden Rice | |
| 5 | رز السوشي | Sushi Rice | |
| 6 | بومبا رايس | Bomba Rice | |
| 7 | أرز أربوريو | Arborio Rice | |
| 8 | الأرز اللزج | Sticky Rice | |
| 9 | الأرز البري | Wild Rice | |
| 10 | أرز مسلوق جزئيًا | Parboiled Rice |
1- رز بسمتي
معلومات عن أرز بسمتي:
- موطنه الأصلي: يُزرع بشكل رئيسي في الهند وباكستان، وخاصة في منطقة البنجاب.
- الرائحة والطعم: يتميز برائحة عطرية طبيعية ونكهة خفيفة، ما يجعله مفضلاً في العديد من الأطباق الآسيوية.
- الشكل: حبّاته طويلة ورفيعة، وتزداد طولًا أكثر عند الطهي دون أن تصبح لزجة.
- الاستخدامات: مثالي للأطباق مثل البرياني، الكبسة، والبلاو بسبب تماسكه بعد الطهي.
- القيمة الغذائية: يحتوي على نسبة أقل من النشا مقارنة ببعض الأنواع الأخرى، ما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
يتوفر أرز البسمتي الذي يعد من افضل انواع الرز في اغلب دول العالم بالنوعين الأبيض والبني، ولكل منهما طريقة طهي مختلفة قليلاً. يتميز الأرز البسمتي المطهو بشكل مثالي بقوامه المنفوش، مما يجعله طبقاً جانبياً رائعاً يُقدَّم مع الكاري أو اليخنات، أو يُحضَّر كبيلاف.
لتحضير الأرز البسمتي الأبيض، اغسل كوباً من الأرز، ثم أضفه إلى قدر متوسط الحجم مع كوب ونصف من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
اغلِ الخليط، ثم قلب الأرز مرة واحدة، غطِّ القدر، وخفف الحرارة ليستمر على نار هادئة لمدة 18 دقيقة. ارفع القدر عن النار مع الإبقاء على الغطاء ليتبخر الأرز لمدة خمس دقائق إضافية. انفش الأرز باستخدام شوكة، ثم قدِّمه.
أما الأرز البسمتي البني، فهو حبوب كاملة، لذا يحتاج إلى وقت أطول للطهي. لتحضيره، امزج كوباً من الأرز البني مع كوبين من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
يُعتبر الأرز البسمتي من افضل انواع الرز عالمياً بفضل نكهته العطرية وحباته الطويلة النحيلة. يُزرع بشكل رئيسي في الهند وباكستان، ويُعرف بجودته العالية. الأرز الأبيض يكون أسرع تحضيراً وأخف قواماً، بينما يحتوي الأرز البني على الألياف والعناصر الغذائية الأكثر بسبب احتفاظه بطبقة النخالة.
يمكن تنويع استخدامات البسمتي بإضافة التوابل مثل الزعفران أو الهيل لتحضير أطباق مميزة. للحصول على أفضل النتائج، يُنصح بنقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لتقليل وقت الطهي وتحسين القوام. يُعد البسمتي خياراً صحياً ومتعدد الاستخدامات في المطابخ العربية والعالمية، ويُضفي لمسة أنيقة على أي وجبة.
2- رز الياسمين
معلومات عن أرز الياسمين:
- المنشأ: يُزرع أساسًا في تايلاند، ويُعتبر من أهم صادراتها الزراعية.
- الرائحة: يتميز برائحة عطرية تشبه زهرة الياسمين، وخاصة عند طهيه.
- الشكل والملمس: حبّاته طويلة لكن أقصر قليلاً من البسمتي، وتصبح طرية ولزجة قليلاً بعد الطهي.
- الاستخدامات: مثالي في الأطباق التايلاندية والآسيوية، مثل الكاري، الأرز المقلي، وأطباق جوز الهند.
- التحضير: لا يحتاج إلى نقع طويل، ويُطهى عادة باستخدام كمية ماء أقل من الأرز الطويل الحبة مثل البسمتي.
أرز الياسمين هو ثاني افضل انواع الرز طويلة الحبة، وهو يشبه البسمتي، ويتوفر بالنوعين الأبيض والبني. لتحضير أرز الياسمين الأبيض، استخدم نسبة 1:1.5 من الأرز إلى الماء.
اغسل كوباً من الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم أضفه إلى قدر مع 1.5 كوب من الماء أو سائل آخر. اغلِ الخليط، غطِّ القدر بغطاء محكم، وخفف الحرارة ليستمر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ارفع القدر عن النار مع الإبقاء على الغطاء، واترك الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق. انفش الأرز باستخدام شوكة، ثم قدِّمه. أما لأرز الياسمين البني، فاستخدم نسبة 1:2 من الأرز إلى السائل، واطهه لمدة 40 دقيقة قبل أن تتركه يرتاح ثم تنفشه.
يُستخدم أرز الياسمين على نطاق واسع في وصفات ومطابخ متنوعة، مثل الأرز الأحمر المكسيكي، الفاصوليا السوداء الكوبية مع الأرز، أرز جوز الهند، وسلطة الأرز بالأعشاب مع الحمص والفستق.
كما يمكن إضافته إلى الحساء وغيرها من الأطباق. يتميز أرز الياسمين برائحته العطرية وقوامه الناعم، مما يجعله خياراً مثالياً في المطابخ الآسيوية والعالمية.
يُزرع بشكل رئيسي في تايلاند، ويُعرف بنكهته الخفيفة التي تتناغم مع الأطباق المتبلة. للحصول على أفضل نتيجة، يُنصح بنقع الأرز الأبيض لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي لتقليل النشا وتحسين القوام.
3- ارز بني (افضل انواع الرز للحمية)
معلومات عن الأرز البني (افضل نوع رز للرجيم):
- التركيب: هو أرز كامل الحبة لم تُزل منه القشرة والنخالة، مما يجعله أكثر احتفاظًا بالعناصر الغذائية.
- الفوائد الصحية: غني بالألياف، الفيتامينات (خاصة B)، والمغنيسيوم، ويساعد في تحسين الهضم والتحكم في السكر.
- الطهي: يحتاج وقتًا أطول للطهي من الأرز الأبيض، كما أنه يتطلب كمية أكبر من الماء.
- الطعم والملمس: له نكهة جوزية خفيفة وقوام أكثر مضغًا مقارنة بالأرز الأبيض.
- الاستخدامات: يُستخدم في السلطات، الأطباق الصحية، والوجبات النباتية، ويعد خيارًا مفضلًا لمن يتبعون حمية غذائية متوازنة.
الكثير من الناس لا يدركون أن طهي الأرز البني والأرز الأبيض يتطلب طرقاً مختلفة تماماً. الأرز البني يحتفظ بطبقة النخالة، لذا يحتاج إلى كمية أكبر من الماء ووقت أطول للطهي.
لتحضير الأرز البني، اغسل كوباً من الأرز، ثم امزجه في قدر مع ماء (حوالي 1 ¾ كوب لكل كوب أرز)، وأضف القليل من الزبدة أو الزيت.
اغلِ الخليط، ثم غطِّ القدر بغطاء محكم واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة دون رفع الغطاء. بعد ذلك، اترك الأرز ليتبخر لمدة 10 دقائق إضافية، ثم انفشه باستخدام شوكة وقدِّمه. قد يختلف كمية الماء قليلاً حسب نوع الأرز البني وشكل حباته.
يمكن استخدام بقايا الأرز البني في تحضير الأرز المقلي أو طبق صحي مثل وعاء الأرز بالدجاج والأفوكادو الغني بالبروتين والخضروات. يتميز الأرز البني بقيمته الغذائية العالية بفضل احتفاظه بالنخالة الغنية بالألياف والمغذيات، مما يجعله خياراً صحياً مقارنة بالأرز الأبيض.
يُستخدم الأرز الذي يعد ثالث افضل انواع الرز في قائمتنا في العديد من المطابخ العالمية، خصوصاً في الأطباق التي تتطلب قواماً أكثر تماسكاً.
4- الرز الأسود او (الأرز المحظور)
معلومات عن الأرز الأسود:
- اللون والمظهر: يتميز بلونه الأسود أو الأرجواني الداكن الذي يتحول إلى بنفسجي عند الطهي، بسبب احتوائه على مضادات أكسدة تُدعى “أنثوسيانين”.
- القيمة الغذائية: يُعتبر من أغنى أنواع الأرز بمضادات الأكسدة، كما يحتوي على ألياف وبروتين أكثر من الأرز الأبيض (انه احسن نوع رز من حيث القيمة).
- الطهي: يحتاج إلى نقع مسبق ومدة أطول للطهي، ويميل إلى أن يكون لزجًا قليلًا بعد الطهي.
- الطعم: له نكهة ترابية خفيفة تشبه طعم الجوز، ما يجعله مميزًا عن باقي الأنواع.
- الاستخدامات: يُستخدم في أطباق آسيوية تقليدية، وسلطات الأرز، وأحيانًا في الحلويات بفضل قوامه الغني.
رابع افضل انواع الرز لدينا هو في نفس الوقت الأغرب في العالم. انه الأرز الممنوع، المعروف أيضاً بالأرز الأسود أو أحياناً الأرز الأرجواني، يضيف لوناً جذاباً، قواماً مميزاً، وقيمة غذائية إضافية لأي طبق أرز.
إنه جميل حقاً ولونه الأسود طبيعي (غير مصبوغ). يُعتبر مصدراً غنياً بالفيتامينات، الألياف، ومضادات الأكسدة. يمكن استخدامه بسهولة بدلاً من الأرز البني قصير الحبة في أي وصفة، ويُطهى بنفس الطريقة.
لتحضيره، استخدم نسبة كوب واحد من الأرز الأسود إلى 1 ¾ كوب من الماء. اغلِ الخليط، ثم غطِّ القدر بغطاء محكم واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة. اترك الأرز ليتبخر لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء، ثم انفشه باستخدام شوكة وقدِّمه.
يتميز الأرز الأسود بلونه الداكن الطبيعي الذي يتحول إلى أرجواني غامق عند الطهي، مما يجعله مثالياً لإضفاء لمسة بصرية أنيقة على الأطباق. يُزرع تقليدياً في آسيا، خصوصاً في الصين، وكان يُعتبر في الماضي طعاماً ملكياً، مما أكسبه اسم “الأرز الممنوع”.
يحتوي على الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة قوية تُعزز الصحة. يُستخدم في أطباق متنوعة مثل السلطات، الحلويات كبودينغ الأرز، أو كطبق جانبي مع الأسماك والخضروات.
5- رز السوشي (كوشيهيكاري)
معلومات عن أرز السوشي:
- النوع: هو أرز ياباني قصير أو متوسط الحبة، يتميز بقوامه اللزج بعد الطهي، ما يجعله مثاليًا لتشكيل السوشي.
- التحضير: يُطهى ويُتبل بمزيج من خل الأرز، السكر، والملح لإعطائه النكهة التقليدية المميزة للسوشي.
- الأصل: يُستخدم تقليديًا في المطبخ الياباني، وخاصة في إعداد السوشي، الأونيجيري، وبعض أنواع اللفائف.
- القوام: يصبح ناعمًا ولزجًا عند الطهي، مما يساعد في تماسكه أثناء تشكيل كرات أو لفائف السوشي.
- الاستخدامات: أساسي لتحضير جميع أنواع السوشي، كما يُستخدم أحيانًا في أطباق آسيوية أخرى تتطلب أرزًا لزجًا.
أرز السوشي هو نوع من الأرز قصير الحبة يُستخدم في تحضير السوشي، النيغيري، أطباق البوكي، وغيرها. على الرغم من شهرته بقوامه اللزج، إلا أنه يختلف عن الأرز اللزج او الدبق (الغلوتيني).
يتساءل البعض عن سر تماسك خامس افضل انواع الرز هذا بشكل مثالي. بعد الطهي، يُمزج الأرز النشوي عادةً مع خل الأرز، السكر، والملح. عندما يبرد الأرز ويمتص السائل، يصبح تشكيله أسهل.
يُزرع أرز السوشي، المعروف غالباً باسم أرز كوشيهيكاري، بشكل رئيسي في اليابان، ويتميز بحباته القصيرة المستديرة التي تمنحه قواماً ناعماً ولزجاً قليلاً. هذا القوام يجعله مثالياً لتشكيل لفائف السوشي أو أطباق البوكي المليئة بالمأكولات البحرية والخضروات.
6- بومبا رايس (فالنسيا)
معلومات عن رز بومبا:
- المنشأ: يُزرع بشكل أساسي في إسبانيا، خصوصًا في مناطق فالنسيا وكاتالونيا، ويُستخدم تقليديًا في تحضير طبق الباييا (Paella).
- الخصائص: يتميز بحبّاته القصيرة والدائرية، التي يمكنها امتصاص كمية كبيرة من السوائل دون أن تتفتت أو تصبح لزجة.
- الاستخدامات: مثالي لأطباق مثل الباييا الإسبانية، حيث يحتفظ بقوامه رغم امتصاص النكهات الغنية والمرق.
- الطهي: يحتاج إلى وقت طهي أطول من معظم أنواع الأرز، ولا يحتاج إلى تقليب مستمر أثناء الطهي.
- الملمس والطعم: يحافظ على شكله جيدًا بعد الطهي، ويمنح الطبق النهائي قوامًا متماسكًا مع نكهة متشبعة بالتوابل والمرق.
أرز بومبا، المعروف أيضاً بأرز فالنسيا، هو نوع من الأرز قصير الحبة ينحدر من فالنسيا، إسبانيا. يُستخدم بشكل شائع في تحضير الباييلا وأطباق إسبانية أخرى، ويمكن استخدامه في أي وصفة تتطلب أرزاً أبيض قصير الحبة.
يتميز هذا الأرز الذي يحتل المرتبة السادسة في قائمة افضل انواع الرز بقدرته الفائقة على امتصاص السوائل، حيث يُزرع خصيصاً للباييلا، لذا يُفضل استخدام نسبة كوب واحد من الأرز إلى 1 ¾ كوب من الماء.
لتعزيز النكهة، يمكن استخدام مرق، أو سائل غني بالنكهة، إذ يمتص أرز بومبا نكهة السائل المستخدم. لتحضيره، اغسل الأرز حتى يصبح السائل صافياً، مع ملاحظة أن بعض محبي الباييلا يفضلون الاحتفاظ بالنشا الخارجي وعدم غسله.
7- أرز أربوريو
معلومات عن أرز أربوريو:
- المنشأ: يعود أصله إلى إيطاليا، وتحديدًا منطقة وادي بو، ويُستخدم تقليديًا في تحضير طبق الريزوتو الشهير.
- الشكل: حبّاته قصيرة ومستديرة، وتحتوي على نسبة عالية من النشا تُسمى “أميلو بكتين”، مما يمنحه قوامًا كريميًا عند الطهي.
- الاستخدامات: مثالي للريزوتو، كما يُستخدم أحيانًا في الحلويات مثل بودنغ الأرز بسبب قوامه الكثيف والدسم.
- الطهي: يتطلب إضافة المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر لإطلاق النشا والحصول على القوام الكريمي المميز.
- القوام والطعم: يعطي ملمسًا ناعمًا وكريميًا مع قلب طري متماسك قليلًا، وهو ما يميّز أطباق الريزوتو.
أرز أربوريو هو أرز أبيض قصير الحبة من إيطاليا، يُستخدم عادةً في تحضير الريزوتو. يشبه أرز بومبا في قدرته على امتصاص السوائل والنكهات، لكن حبات أربوريو أطول، بينما بومبا أكثر استدارة، مما يجعل أربوريو أكثر نشويّة وذات قوام اسمك.
يمكن تحضير احد افضل انواع الرز هذا باتباع وصفات الريسوتو، التي تتطلب اهتماماً مستمراً وإضافة السائل الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر. كما يمكن طهيه كالأرز الأبيض العادي بنسبة كوب واحد من الأرز إلى كوبين من الماء.
لتحضيره، اغلِ كوبين من الماء المملح قليلاً، وأضف القليل من الزبدة أو زيت الزيتون إن أردت. قلب أرز أربوريو في الماء، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر لضمان امتصاص السائل. بفضل لزوجته وقوامه الكريمي، يُعد أربوريو مثالياً لتحضير بودينغ الأرز.
يُزرع أرز أربوريو بشكل رئيسي في إيطاليا، خصوصاً في منطقة بييمونتي، ويُعرف بحباته البيضاوية التي تُطلق النشا أثناء الطهي، مما يمنح الريسوتو قوامه الناعم المميز.
كما ذكرنا فانه يُستخدم في أطباق مثل ريسوتو الفطر أو الزعفران، ويمكن إضافة مكونات مثل الجبن البارميزان أو النبيذ الأبيض لتعزيز النكهة.
للحصول على أفضل نتيجة من افضل انواع الرز هذا، فاننا ننصح باستخدام مرق دافئ بدلاً من الماء لإضافة عمق للطعم. يُعد أربوريو خياراً رائعاً للمطابخ العربية المستوحاة من النكهات الإيطالية، حيث يُضفي قواماً غنياً ومذاقاً مميزاً على الأطباق، سواء في الريزوتو أو الحلويات مثل بودينغ الأرز الكريمي.
8- الأرز اللزج (غلوتيني)
معلومات عن الأرز الغلوتيني او اللزج او الدبق:
- المنشأ والاستخدامات: يُزرع بشكل شائع في جنوب شرق آسيا، خصوصًا في تايلاند، لاوس، وفيتنام، ويُستخدم في الأطباق التقليدية والحلويات.
- التركيب: يحتوي على نسبة عالية جدًا من النشا من نوع “أميلوبكتين”، ونسبة شبه معدومة من “أميلوز”، مما يجعله شديد الالتصاق عند الطهي.
- الطهي: عادة ما يُطهى على البخار بعد النقع لعدة ساعات، ولا يُغسل كثيرًا قبل الطبخ حتى لا يفقد النشا الذي يمنحه لزوجته.
- الاستخدامات: يُستخدم مع الأطباق المالحة مثل الدجاج المشوي التايلاندي أو في حلويات مثل “المانجو مع الأرز اللزج”.
- القوام والطعم: ناعم، مطاطي، ولزج، يُؤكل غالبًا بالأصابع أو يُستخدم لتناول الطعام بدلاً من أدوات المائدة في بعض الثقافات.
في المرتبة الثامنة لقائمة افضل انواع الرز هو النوع الدبق او اللزج، و الذي سمي هكذا بسبب لزوجته العالية. انه يُعد مكوناً أساسياً في جنوب شرق آسيا، ويُقدم مع الأطباق المالحة، الحارة، والحلوة.
بسبب قوامه اللزج، يتطلب الأرز الدبق طريقة طهي مختلفة تماماً عن الأرز الغربي، حيث يُطهى بالبخار. ابدأ بنقع الأرز لمدة ست ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة. ثم، صفِّ الماء الزائد.
جهّز قدراً للتبخير (الخيزران أو المعدن مثالي) فوق قدر ضحل يحتوي على ماء مغلي، وأضف بطانة للمبخرة لمنع التصاق الأرز. وزّع الأرز بطبقة رقيقة، غطِّ المبخرة، واتركه يتبخر لمدة 30 دقيقة. اترك الأرز يرتاح قليلاً، ثم قدِّمه فوراً. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضاً لأنواع أخرى من الأرز قصير الحبة للحصول على قوام لزج.
يُزرع الأرز الدبق بشكل رئيسي في دول مثل تايلاند، لاوس، وفيتنام، ويتميز بحباته البيضاوية التي تصبح لزجة وشفافة بعد الطهي. يُستخدم في أطباق مثل المانجو مع الأرز اللزج (حلوى تايلاندية شهيرة) أو لفائف الأرز المحشوة بالخضروات واللحوم. لزوجته تجعله مثالياً للأكل باليد أو بالملعقة في الثقافات الآسيوية.
بهذا نكون قد قدمنا لك جميع والذ و افضل انواع الرز التي يحبها غالبية الناس، نرجوا ان تكوني قد استفدت من هذه المعلومات.
